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年菜健康吃不發胖 掌握4大訣竅

Feb 21, 3:40AM

健康醫療網/記者郭庚儒報導

以往傳統農村社會,過年才會吃得好,講究大魚大肉,來年才能豐衣足食,但現代人食物取得容易,多數營養過剩、慢性疾病纏身,而不是營養缺乏。營養師建議,降低肉類攝取、減少用油量、避免過度調味、水果要多吃,才是符合現代人過年的飲食原則。


▲ 4大訣竅 年菜健康吃不發胖(圖/健康醫療網提供)

年菜怎麼健康吃?郵政醫院營養師黃淑惠指出,首先降低肉類攝取,雞鴨魚肉的比例不可太多,每道菜餚應一半肉類、一半蔬菜,例如象徵團圓、吉利的佛跳牆,食材不可只有排骨酥、豬腳、鴿蛋、魚皮、海鮮等,還要加入白菜、蘿蔔、香菇、杏鮑菇等,搭配蔬菜種類多,就能降低蛋白質、膽固醇攝取,對身體較健康。

烹調方式要減少用油量!黃淑惠表示,許多年菜如獅子頭、砂鍋魚頭等,食材都會經過油炸、過油步驟,不只吃多了感覺油膩,更會增加肥胖、血管硬化的風險,建議利用涼拌、川燙、悶煮的方式取代。

「食物的原味最美味。」黃淑惠強調,只要食物夠新鮮,就能吃到美味,不需要加入複雜的調味料,例如象徵年年有餘的魚料理,只要撒點米酒、鹽清蒸即可,不需要煮紅燒魚,加入醬油、糖、酒、醋等多種調味料,不但吃下太多鹽分,鈉攝取也太多,更影響血壓、危害心血管健康。

除了肉類、蔬菜要均衡,黃淑惠提醒,吃完豐盛的年菜後,記得多吃水果,可以加速代謝,達到清腸健胃的效果,例如蘋果象徵平安、橘子象徵吉利、葡萄象徵智慧,都非常適合過年期間。

資料來源: www.healthnews.com.tw/




水腫+脾胃差 冬瓜紅豆可消腫

Feb 21, 1:40AM

健康醫療網/記者許碩穎報導

冬天陰雨綿綿,體內濕氣重者,遇到冬季濕冷的天氣,就會常覺得頭昏腦脹、疲憊、四肢無力又沉重,排便不順暢;台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示,因為體內的濕氣與外在的濕氣一結合,人體氣血的運行就不佳,有些人甚至會有皮膚搔癢或濕疹發作。而嗜甜者通常就是體濕嚴重者,因甜食使脾胃功能受損,造成體內累積濕氣,久而久之就成了水腫。


▲ 水腫+脾胃功能差 多吃冬瓜紅豆可消腫緩解(圖/健康醫療網提供)

中醫理論認為,濕會妨礙氣機流通,還會導致水腫,特別是體質虛弱的人特別容易水腫,水腫與肺、脾、腎三臟關係最大,身體的水分代謝是透過肺的通調水道、脾的運化轉輸,和腎的溫化蒸動等生理功能協調下完成,而中醫在治療水腫原則,有「腰以上腫發汗,腰以下腫利小便」。

周宗翰醫師建議,要消除水腫可從飲食做起,平時飲食方面可多喝紅豆水,利尿消水腫,本身易水腫代表身體的新陳代謝差,生活習慣上可能特別愛吃甜食,長期吃甜食會使脾胃功能受損,造成體內累積濕氣,形成水腫。要解決體內濕氣重、水腫的問題,飲食上要盡量避免重口味、鹹味的食物,並多吃如冬瓜、薏仁、紅豆這類利尿食物。

其中紅豆由於用途廣泛,可以當做點心、飲料或是加入正餐食用,尤其是紅豆纖維質含量十分豐富,能刺激腸胃蠕動,預防便秘,是消水腫法寶。周宗翰建議,可搭配薏仁,一同煮成紅豆薏仁湯,或是利用保溫瓶悶紅豆水,可手抓一把的紅豆放入500~700毫升的保溫瓶中,並倒入熱開水,搖晃瓶身讓紅豆悶一下,之後將紅豆撈出,單喝水就可。要注意的是,胃腸不好的人,豆類也有可能會導致胃脹氣不適,故建議可以先實行1~2周,依照個人身體情況,再決定要不要繼續食用。

資料來源: www.healthnews.com.tw/




上動下動免痠痛 新式麻將伸展操

Feb 21, 1:00AM

健康醫療網/記者郭庚儒報導

過年到了,許多人不打麻將就手癢,但一打筋骨痠痛的毛病就跟著來。國泰醫院物理治療師簡文仁說,多年前曾發明一套「四四麻將操」,只能伸展上半身,如肩頸、腰背等,今年特別加入下半身的運動,可同時舒緩臀部、膝蓋。


▲ 新式麻將伸展操 上動下動免痠痛(圖/健康醫療網提供)

簡文仁指出,新式麻將伸展操,可分為上、下半身運動,改良自四四麻將操,增加3式下半身運動,總共7式,在打麻將過程中就能輕鬆操作,不需起身、不會中斷牌局。

第一式「一拜上天賜好牌,不要只聽摸不到」,將雙手合掌舉高,身體呈拜拜姿勢向前彎,接著身體打直,向左向右傾斜搖擺。

第二式「二來拜託給我碰,不要暗槓呼攏我」,雙手合掌放於胸前,身體往右往左,同時將手掌前後轉動拜拜,接著扭轉腰部,身體向左向右轉動。

第三式「三家烤肉一家香,不然你是要怎樣」,兩手臂呈大字形,雙臂向前畫圓,有如收籌碼般,接著兩手交叉放在腰部後方,做挺腰及擴胸運動。

第四式「四健同樂一家人,先禮後兵明算帳」,展開雙臂呈勾肩搭背般,往左往右搖擺,接著兩手腕抱住身體,向前彎曲呈鞠躬樣。

第五式「前翹後翹活跳跳」,雙腳腳尖翹起、腳跟翹起,接著雙腿抬起、腳板翹起。

第六式「內八外八腳開花」,兩膝蓋打開合起,接著兩腳掌呈內八、外八狀,有如開花般。

第七式「屁股搬家上下搖」,收腹提臀,兩膝蓋似站非站,反覆操作。

簡文仁強調,上半身運動可伸展肩頸、腰背、胸部、手腕,下半身運動則可舒緩久坐造成臀部、膝蓋的痠麻感。

資料來源: www.healthnews.com.tw/




不想年後肥一圈!營養師:年菜少肉多菜吃到「七分飽」

Feb 21, 1:00AM

▲不想過完年肥一圈!營養師建議:吃年菜少肉多菜「七分飽」。

生活中心/綜合報導

過農曆新年,民眾春節難免應景大魚大肉,坊間年菜菜單五花八門,怎麼選才不會踩中地雷,吃的安心健康?營養師建議,切忌狼吞虎嚥,不要飲食過量,吃到七分飽就不要再進食少吃加工製品,多吃蔬菜,尤其慢性病患更要特別注意。

台南市立安南醫院營養師何怡秦指出,過年期間民眾無論出外用餐或是自行採買煮飯圍爐,要吃得健康,最好少肉多蔬菜,少吃加工製品,因為這些精緻食物多是熱量、高鹽、高脂肪的來源。建議主菜最好以蔬菜襯底,攝取充足纖維質,儘量避免油炸、燒烤、裹粉、醬料使用等調理方式,降低過多熱量及鹽份下肚。

此外,提醒慢性病患過年吃年菜時更要特別注意,糖尿病患得小心含醣食物的攝取,像是發糕、年糕等;慢性腎臟病患則需控制蛋白質的攝取量,尤其過年都是魚肉為主的菜色;高血壓病患要留意鹽分攝取,減少調味料及隱藏鈉含量的食物,包括香腸、臘肉、燕餃、魚餃等,節制瓜子、肉乾等零食。




美牛血管骨髓6部位擬放行 瘦肉精殘留多醫師憂易中風

Feb 20, 3:00PM

▲美牛骨髓、血管、牛脂6部位,不屬內臟擬開放。

東森新聞記者蔣心玫、陳泰佑、許舒銘/台北報導

為爭取加入跨太平洋夥伴協定,傳經濟部打算要准許美國牛的骨髓、血管、頭骨肉、面頰肉、食道肌與牛油等6項牛雜碎進口,醫師提出警告,這些部位靠近內臟,不只容易受到狂牛症變異蛋白影響,瘦肉精殘留濃度也會比較高,食用有風險,但衛福部說,現行法規本來就不禁止非內臟類產品進口,目前官方只是確認血管、骨髓這些部位不是內臟,法規上可以進口。

美牛進口品項有可能會放寬,目前政府開放美牛去骨與帶骨牛肉,還有非內臟的牛雜類進口,而衛福部和農委會,邀請專家學者評估後認為,牛的食道肌、血管、頭骨肉、面頰肉、骨髓和牛脂6個部位不是內臟部位,打算進一步開放來自美國和加拿大30個月以下牛隻的這些部位進口。

軟組織瘦肉精殘留多 醫師憂吃了易中風

毒物科醫師顏宗海解釋,狂牛症的異常蛋白都很容易累積在軟組織等部位,民眾如果有心血管疾病、有高血壓,冠狀動脈疾病,有中風病史,搞不好到餐廳吃了這些軟組織,可能含有高濃度瘦肉精,心血管疾病就發作,搞不好血壓飆到200多,可能導致中風。

醫師聽到消息好擔憂,因為骨髓、血管、食道肌這6個部位都很靠近內臟,屬於軟組織,不只容易受到狂牛症變異蛋白感染,瘦肉精殘留量也會比肉品高,實在「多吃無益」。

對此,衛福部食品組組長吳宗熹表示,非內臟原來就是可以輸入的產品,這一次只是因應美方希望可以確認這6個部位是不是所謂的「非屬內臟雜碎類」產品,只是做這樣的解釋。打算重新放寬解釋,而未來如果真的開放,這些產品流向,血管可能出現在牛雜裡,面頰肉、頭骨肉可能用作燒烤或滷味燉煮材料,骨髓可以熬湯或是烤來做成抹醬,美牛牛脂如果放進漢堡肉裡據說會特別香。

儘管官方承諾將嚴守三管五卡措施,但部分專家還是擔心,新制度會讓台灣民眾暴露在不可知風險下。




驚!抽查年菜食材「農藥殘留」 84件竟有19件超標

Feb 20, 8:00AM

▲年節食材農藥、漂白劑殘留,中部多家飯店中鏢。

生活中心/綜合報導

衛生局抽驗台中44間大飯店及餐廳年菜食材,沒想到結果驚人!因為84件食材裡面,竟然有19件農藥殘留超標,而且連全國飯店、中橋以及永豐棧等知名餐廳都中鏢,業者澄清是因為被抽驗的樣本,還沒經過清洗才會殘留農藥,但如果民眾有疑慮,也願意更換配菜。

衛生局前往台中44間大飯店和餐廳隨機抽驗年菜食材,結果84件中有19件農藥殘留超標,大多是根莖類蔬果,白蘿蔔、紅蘿蔔、青椒、甜椒。業者急忙澄清,強調供應商都有提供食材證明書,卻還是農藥超標,不只全國飯店,中橋、永豐棧、潮港城和江屋都上榜,年菜叫人怎麼吃的安心。由於抽驗的是還沒清洗過的原始食材,業者強調烹煮前一定都會清洗,民眾有疑慮也可以更換配菜。

蔬果放在水盆中,要先浸泡15到20分鐘,甜椒和蘿蔔最好蒂頭向下,用流動的水沖洗2到3遍,洗完後再切清洗乾淨,就能去除8成農藥,另外衛生局也依照食安法,要對蔬菜供應商裁罰6萬到2億元。(新聞來源:東森新聞)





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