健康頻道

健康醫療網／記者郭庚儒報導

以往傳統農村社會，過年才會吃得好，講究大魚大肉，來年才能豐衣足食，但現代人食物取得容易，多數營養過剩、慢性疾病纏身，而不是營養缺乏。營養師建議，降低肉類攝取、減少用油量、避免過度調味、水果要多吃，才是符合現代人過年的飲食原則。

▲ 4大訣竅　年菜健康吃不發胖（圖／健康醫療網提供）

年菜怎麼健康吃？郵政醫院營養師黃淑惠指出，首先降低肉類攝取，雞鴨魚肉的比例不可太多，每道菜餚應一半肉類、一半蔬菜，例如象徵團圓、吉利的佛跳牆，食材不可只有排骨酥、豬腳、鴿蛋、魚皮、海鮮等，還要加入白菜、蘿蔔、香菇、杏鮑菇等，搭配蔬菜種類多，就能降低蛋白質、膽固醇攝取，對身體較健康。

烹調方式要減少用油量！黃淑惠表示，許多年菜如獅子頭、砂鍋魚頭等，食材都會經過油炸、過油步驟，不只吃多了感覺油膩，更會增加肥胖、血管硬化的風險，建議利用涼拌、川燙、悶煮的方式取代。

「食物的原味最美味。」黃淑惠強調，只要食物夠新鮮，就能吃到美味，不需要加入複雜的調味料，例如象徵年年有餘的魚料理，只要撒點米酒、鹽清蒸即可，不需要煮紅燒魚，加入醬油、糖、酒、醋等多種調味料，不但吃下太多鹽分，鈉攝取也太多，更影響血壓、危害心血管健康。

除了肉類、蔬菜要均衡，黃淑惠提醒，吃完豐盛的年菜後，記得多吃水果，可以加速代謝，達到清腸健胃的效果，例如蘋果象徵平安、橘子象徵吉利、葡萄象徵智慧，都非常適合過年期間。

資料來源：　www.healthnews.com.tw/

健康醫療網／記者許碩穎報導

冬天陰雨綿綿，體內濕氣重者，遇到冬季濕冷的天氣，就會常覺得頭昏腦脹、疲憊、四肢無力又沉重，排便不順暢；台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，因為體內的濕氣與外在的濕氣一結合，人體氣血的運行就不佳，有些人甚至會有皮膚搔癢或濕疹發作。而嗜甜者通常就是體濕嚴重者，因甜食使脾胃功能受損，造成體內累積濕氣，久而久之就成了水腫。

▲ 水腫+脾胃功能差　多吃冬瓜紅豆可消腫緩解（圖／健康醫療網提供）

中醫理論認為，濕會妨礙氣機流通，還會導致水腫，特別是體質虛弱的人特別容易水腫，水腫與肺、脾、腎三臟關係最大，身體的水分代謝是透過肺的通調水道、脾的運化轉輸，和腎的溫化蒸動等生理功能協調下完成，而中醫在治療水腫原則，有「腰以上腫發汗，腰以下腫利小便」。

周宗翰醫師建議，要消除水腫可從飲食做起，平時飲食方面可多喝紅豆水，利尿消水腫，本身易水腫代表身體的新陳代謝差，生活習慣上可能特別愛吃甜食，長期吃甜食會使脾胃功能受損，造成體內累積濕氣，形成水腫。要解決體內濕氣重、水腫的問題，飲食上要盡量避免重口味、鹹味的食物，並多吃如冬瓜、薏仁、紅豆這類利尿食物。

其中紅豆由於用途廣泛，可以當做點心、飲料或是加入正餐食用，尤其是紅豆纖維質含量十分豐富，能刺激腸胃蠕動，預防便秘，是消水腫法寶。周宗翰建議，可搭配薏仁，一同煮成紅豆薏仁湯，或是利用保溫瓶悶紅豆水，可手抓一把的紅豆放入500~700毫升的保溫瓶中，並倒入熱開水，搖晃瓶身讓紅豆悶一下，之後將紅豆撈出，單喝水就可。要注意的是，胃腸不好的人，豆類也有可能會導致胃脹氣不適，故建議可以先實行1~2周，依照個人身體情況，再決定要不要繼續食用。

資料來源：　www.healthnews.com.tw/

健康醫療網／記者郭庚儒報導

過年到了，許多人不打麻將就手癢，但一打筋骨痠痛的毛病就跟著來。國泰醫院物理治療師簡文仁說，多年前曾發明一套「四四麻將操」，只能伸展上半身，如肩頸、腰背等，今年特別加入下半身的運動，可同時舒緩臀部、膝蓋。

▲ 新式麻將伸展操　上動下動免痠痛（圖／健康醫療網提供）

簡文仁指出，新式麻將伸展操，可分為上、下半身運動，改良自四四麻將操，增加3式下半身運動，總共7式，在打麻將過程中就能輕鬆操作，不需起身、不會中斷牌局。

第一式「一拜上天賜好牌，不要只聽摸不到」，將雙手合掌舉高，身體呈拜拜姿勢向前彎，接著身體打直，向左向右傾斜搖擺。

第二式「二來拜託給我碰，不要暗槓呼攏我」，雙手合掌放於胸前，身體往右往左，同時將手掌前後轉動拜拜，接著扭轉腰部，身體向左向右轉動。

第三式「三家烤肉一家香，不然你是要怎樣」，兩手臂呈大字形，雙臂向前畫圓，有如收籌碼般，接著兩手交叉放在腰部後方，做挺腰及擴胸運動。

第四式「四健同樂一家人，先禮後兵明算帳」，展開雙臂呈勾肩搭背般，往左往右搖擺，接著兩手腕抱住身體，向前彎曲呈鞠躬樣。

第五式「前翹後翹活跳跳」，雙腳腳尖翹起、腳跟翹起，接著雙腿抬起、腳板翹起。

第六式「內八外八腳開花」，兩膝蓋打開合起，接著兩腳掌呈內八、外八狀，有如開花般。

第七式「屁股搬家上下搖」，收腹提臀，兩膝蓋似站非站，反覆操作。

簡文仁強調，上半身運動可伸展肩頸、腰背、胸部、手腕，下半身運動則可舒緩久坐造成臀部、膝蓋的痠麻感。

資料來源：　www.healthnews.com.tw/

▲不想過完年肥一圈！營養師建議：吃年菜少肉多菜「七分飽」。

生活中心／綜合報導

過農曆新年，民眾春節難免應景大魚大肉，坊間年菜菜單五花八門，怎麼選才不會踩中地雷，吃的安心健康？營養師建議，切忌狼吞虎嚥，不要飲食過量，吃到七分飽就不要再進食；少吃加工製品，多吃蔬菜，尤其慢性病患更要特別注意。

台南市立安南醫院營養師何怡秦指出，過年期間民眾無論出外用餐或是自行採買煮飯圍爐，要吃得健康，最好少肉多蔬菜，少吃加工製品，因為這些精緻食物多是熱量、高鹽、高脂肪的來源。建議主菜最好以蔬菜襯底，攝取充足纖維質，儘量避免油炸、燒烤、裹粉、醬料使用等調理方式，降低過多熱量及鹽份下肚。

此外，提醒慢性病患過年吃年菜時更要特別注意，糖尿病患得小心含醣食物的攝取，像是發糕、年糕等；慢性腎臟病患則需控制蛋白質的攝取量，尤其過年都是魚肉為主的菜色；高血壓病患要留意鹽分攝取，減少調味料及隱藏鈉含量的食物，包括香腸、臘肉、燕餃、魚餃等，節制瓜子、肉乾等零食。

▲美牛骨髓、血管、牛脂6部位，不屬內臟擬開放。

東森新聞記者蔣心玫、陳泰佑、許舒銘／台北報導

為爭取加入跨太平洋夥伴協定，傳經濟部打算要准許美國牛的骨髓、血管、頭骨肉、面頰肉、食道肌與牛油等6項牛雜碎進口，醫師提出警告，這些部位靠近內臟，不只容易受到狂牛症變異蛋白影響，瘦肉精殘留濃度也會比較高，食用有風險，但衛福部說，現行法規本來就不禁止非內臟類產品進口，目前官方只是確認血管、骨髓這些部位不是內臟，法規上可以進口。

美牛進口品項有可能會放寬，目前政府開放美牛去骨與帶骨牛肉，還有非內臟的牛雜類進口，而衛福部和農委會，邀請專家學者評估後認為，牛的食道肌、血管、頭骨肉、面頰肉、骨髓和牛脂6個部位不是內臟部位，打算進一步開放來自美國和加拿大30個月以下牛隻的這些部位進口。

軟組織瘦肉精殘留多　醫師憂吃了易中風

毒物科醫師顏宗海解釋，狂牛症的異常蛋白都很容易累積在軟組織等部位，民眾如果有心血管疾病、有高血壓，冠狀動脈疾病，有中風病史，搞不好到餐廳吃了這些軟組織，可能含有高濃度瘦肉精，心血管疾病就發作，搞不好血壓飆到200多，可能導致中風。

醫師聽到消息好擔憂，因為骨髓、血管、食道肌這6個部位都很靠近內臟，屬於軟組織，不只容易受到狂牛症變異蛋白感染，瘦肉精殘留量也會比肉品高，實在「多吃無益」。

對此，衛福部食品組組長吳宗熹表示，非內臟原來就是可以輸入的產品，這一次只是因應美方希望可以確認這6個部位是不是所謂的「非屬內臟雜碎類」產品，只是做這樣的解釋。打算重新放寬解釋，而未來如果真的開放，這些產品流向，血管可能出現在牛雜裡，面頰肉、頭骨肉可能用作燒烤或滷味燉煮材料，骨髓可以熬湯或是烤來做成抹醬，美牛牛脂如果放進漢堡肉裡據說會特別香。

儘管官方承諾將嚴守三管五卡措施，但部分專家還是擔心，新制度會讓台灣民眾暴露在不可知風險下。

▲年節食材農藥、漂白劑殘留，中部多家飯店中鏢。

生活中心／綜合報導

衛生局抽驗台中44間大飯店及餐廳年菜食材，沒想到結果驚人！因為84件食材裡面，竟然有19件農藥殘留超標，而且連全國飯店、中橋以及永豐棧等知名餐廳都中鏢，業者澄清是因為被抽驗的樣本，還沒經過清洗才會殘留農藥，但如果民眾有疑慮，也願意更換配菜。

衛生局前往台中44間大飯店和餐廳隨機抽驗年菜食材，結果84件中有19件農藥殘留超標，大多是根莖類蔬果，白蘿蔔、紅蘿蔔、青椒、甜椒。業者急忙澄清，強調供應商都有提供食材證明書，卻還是農藥超標，不只全國飯店，中橋、永豐棧、潮港城和江屋都上榜，年菜叫人怎麼吃的安心。由於抽驗的是還沒清洗過的原始食材，業者強調烹煮前一定都會清洗，民眾有疑慮也可以更換配菜。

蔬果放在水盆中，要先浸泡15到20分鐘，甜椒和蘿蔔最好蒂頭向下，用流動的水沖洗2到3遍，洗完後再切清洗乾淨，就能去除8成農藥，另外衛生局也依照食安法，要對蔬菜供應商裁罰6萬到2億元。（新聞來源：東森新聞）